日本では約2人に1人が睡眠に課題を抱える中、“翌朝の体調まで設計する外食”という新業態が六本木からスタート。
4shift株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長：齊藤淨一）は、2026年4月1日、六本木にて新業態となる高級焼鳥店『Sleep. Beauty. Fire. 焼鳥さいとう』をプレオープン（グランドオープン：2026年4月15日）する。
ただの“焼鳥店”ではない 「翌朝の体調を設計するレストラン」
本店舗は、“睡眠の質を高めること”を目的に設計された、これまでにない新しい焼鳥コース体験である。
- 食材
- 調理法
- 香り（アロマ）
- 温度
- 食事の流れ
すべてが「睡眠」と「美容」に連動。単なる“美味しい食事”ではなく、「食べた後の身体状態までデザインする」新ジャンルのレストランである。コースは睡眠と美容に配慮した順番で提供され、翌朝のコンディション変化まで設計されている。
なぜ今、“睡眠×焼鳥”なのか
日本はOECD加盟国の中で、最も睡眠時間が短い国とされている。日本人の約2人に1人が睡眠に課題を抱えると言われる現代。（睡眠白書）そして、男性より女性の睡眠時間が短い。
本プロジェクトは、28年間“睡眠産業の最前線”にいた代表・齊藤が、「世界を“朝から元気にする”ためには、食と睡眠を統合する必要がある」という結論に至り誕生した。
代表は睡眠産業大手、元・昭和西川社長 異業種転身として異例の挑戦
代表・齊藤淨一（1973年生）は、以下を歴任。
- 昭和西川株式会社 代表取締役社長
- 昭和西川グローバルパートナーズ 代表取締役社長
- 一般社団法人 睡眠改善アカデミー 代表理事
2025年12月、すべての役職を辞任し、“食の世界”へフルコミット。これは単なる飲食参入ではなく、「睡眠のプロが、睡眠×食で日本の睡眠を変える」プロジェクトである。
コンセプト Sleep. Beauty. Fire.
- Sleep（睡眠）
- Beauty（美容）
- Fire（焼鳥＝火）
この3つを融合し、「美味しさ＝正義」×「体調変化」を両立させた新しい価値を提供する。
店舗概要
- 店名：『Sleep. Beauty. Fire. 焼鳥さいとう』
- 所在地：東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木8F
- プレオープン：2026年4月1日〜14日
- グランドオープン：2026年4月15日〜
- 店舗電話：03-6804-1444
- 営業時間：平日 17:00〜25:00／土日祝 17:00〜23:00
- URL：https://yakitori-saito.tokyo/
会社概要
- 会社名：4shift株式会社
- 所在地：〒107-0052 東京都港区赤坂5-2-33 IsaI AkasakA 16F
- 電話：03-6277-7023
- 資本金：5,000万円
- 代表取締役社長：齊藤淨一
- URL：https://4shift.co.jp/
最後に
将来的には“食×睡眠”という新市場の確立を目指す。「食べることが、眠りを変え、眠りが、人生を変える。」焼鳥さいとうは、“外食の価値”を再定義し、“世界を朝から元気にする。”
